Tag Archive: Rezept

Die Grundlage der meisten japanischen Suppen und Saucen – Dashi. Doch was genau ist Dashi? Dashi ist eine Brühe, die aus getrockneten Thunfischflocken (Katsubushi) und Seetang (Kombu oder Kelp) besteht. Dashi als Herz der japanischen Küche zu beschreiben wäre etwas übertrieben, aber es hat einen festen Platz. Dashi spielt gerne im Hintergrund und sorgt dafür, […]

Kimchi for president! So viel sollte ja inzwischen klar sein. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass wenn Kimchi bei der aktuellen US-Wahl angetreten wäre, es die Umfragen anführen würde! Naja, so müssen wir uns nun mit Donald oder Hillary abfinden – ich bin auf jeden Fall gespannt. Was glaubt ihr wie es ausgehen wird? […]

Letztes mal habe ich euch schon gezeigt, wie man etwas älteres, streng riechendes aber noch gutes Kimchi verarbeiten kann. Nämlich in einem Kimchi-Eintopf oder Kimchi Jjigae. Hier eine weitere Idee, ihr habt noch etwas Reis über oder ihr habt Lust auf ein Essen mit Reis? Dann habe ich hier ein Rezept für Kimchi-Bratreis für euch. […]

Ja, es ist mir auch passiert. Wahrscheinlich wird es euch auch passieren – und ihr müsst euch dafür nicht schämen! Vielen geht es so und niemand kann wirklich was dafür: Ihr geht an euren Kühlschrank, ihr holt eine Box mit Chinakohl-Kimchi raus, öffnet sie…. und dann passiert es. Es riecht zu streng! Keineswegs schlecht oder […]

Wenn einfach nur von Kimchi gesprochen wird, ist meistens dieser hier gemeint: Kimchi aus Chinakohl, auch Baechu Kimchi genannt 통배추김치.   Ich will gar nicht wissen, wie viele Familienrezepte bzw Rezepte es generell für dieses Kimchi gibt. Mir wurde gesagt, dass wenn man Koreanern in den Kühlschrank sieht, dieses Kimchi immer findet! Ich habe ein ganz […]

Schon wieder ein Grillrezept im Herbst? Nein! Die Rippchen werden im Backofen gemacht, mit dieser Methode werden sie super Zart und schmecken unglaublich gut. Die Marinade ist super lecker und schön scharf, aber nicht zu scharf. Die Rippchen sollten mindestens 4 Stunden marinieren, am besten lasst ihr sie jedoch über Nacht marinieren, so kann der Geschmack […]

Ich beschäftige mich gerade viel mit der koreanischen Küche und stelle euch heute ein Buch darüber vor. Ich habe mich bewusst dazu entschieden kein „Einführungswerk“ vorzustellen, sondern modernes und zeitgenössisches Buch. Das Buch Koreatown* ist auf Englisch und stamm aus den USA. Wie der Name schon verrät, geht es hauptsächlich um das Essen, dass in den Koreatowns […]

Dieser Fond ist essentiell für die koreanische Küche, viele Eintöpfe und Suppen basieren auf ihm. Und selbst wenn nicht, Salzwasser ist in einem Rezept angegeben? Nehmt diesen Fond, er ist voll mit Umami! Ich benutze ihn inzwischen nicht nur um koreanisch zu kochen. Wenn euch die Brühe gefällt, dann kocht beim nächsten Mal ruhig etwas […]

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